PEMANFAATAN TULANG AYAM SEBAGAI INGREDIEN SUP KRIM DAN KALKULASI PROFITNYA BAGI UMKM AZZAHRA, CIREBON)

Abstract

Tulang ayam adalah salah satu produk samping yang biasanya dibuang begitu saja. UMKM AzZahra Cirebon merupakan salah satu UMKM yang memanfaatkan tulang ayam menjadi produk pangan seperti kerupuk. Community Development Universitas Prasetiya Mulya bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan UMKM AzZahra mengenai diversifikasi produk pangan berbahan tulang ayam tulang selain kerupuk, yaitu sup krim instan. Selain itu, peningkatan pengetahuan mengenai pencatatan keuangan juga dilakukan karena mitra belum yakin dalam menentukan harga jual akibat tidak adanya pencatatan keuangan. Kegiatan dilakukan menggunakan metode pelatihan yang dilaksanakan pada tanggal 27 Februari – 2 Maret 2023, dilanjutkan dengan pembimbingan yang berlangsung hingga Agustus 2023. Pelatihan yang dilakukan adalah pembuatan tepung tulang ayam, pembuatan produk sup krim berbahan tulang ayam, pencatatan keuangan, serta perhitungan modal, harga jual, dan profit. Dilakukan juga perhitungan nilai gizi dan pembuatan desain kemasan. Evaluasi terhadap pengetahuan mitra dilakukan menggunakan pre-test dan post-test pada setiap pelatihan. Dari kegiatan ini, pengetahuan mitra terhadap diversifikasi tulang ayam meningkat dari 40% menjadi 100%, sedangkan pencatatan keuangan meningkat dari 90% menjadi 100%. Mitra juga telah secara mandiri membuat sup krim instan. Namun, pencatatan keuangan belum dapat dilakukan secara rutin.