EFISIENSI PRODUKSI YOGURT DI UMKM YOFREN, DEPOK MELALUI REFORMULASI DAN PASTEURISASI OTOMATIS

Abstract

Abstrak

UMKM Yofren yang berlokasi di Kota Depok menghadapi masalah fundamental dalam kualitas dan proses produksi, di mana produk yoghurt sering mengalami sineresis selama masa penyimpanan di lemari pendingin, dan proses produksi memerlukan waktu serta tenaga yang besar karena dilakukan secara manual. Tim PKM Universitas Prasetiya Mulya membantu memecahkan masalah ini melalui reformulasi produk dan pengadaan mesin pasteurisasi otomatis. Kegiatan PKM dilakukan dari bulan Juli hingga Desember 2025, yang meliputi observasi, persiapan, pelatihan, pendampingan, dan evaluasi. Hasilnya menunjukkan bahwa reformulasi yoghurt dengan penambahan 0,2% guar gum berhasil mengurangi sineresis menjadi 16%, sementara penggunaan 1,25% inulin tidak mencapai hasil yang diinginkan. Selain itu, penggunaan mesin pasteurisasi otomatis mampu mengurangi waktu produksi dari 29 jam menjadi 27 jam, meskipun pengurangan waktu tersebut tidak signifikan. Mesin pasteurisasi otomatis juga berhasil menghemat tenaga dalam proses produksi. Secara keseluruhan, kegiatan ini berhasil mencapai indikator keberhasilan yang telah ditetapkan.